产品、服务与设计创新
请拿着包装：
创建无垃圾填埋餐盒

什么时候？只是沙拉从今年开始发展餐盒业务，我感受到了摆在我们面前的重任。在我看来，餐盒是过度包装的代名词 —  据调查，比同等的杂货店饭菜多3.7磅一项研究. 同时，Just Salad以其单一使用的立场而闻名，我们不是粉丝：我们的粉丝可重用的碗程序每年使数百万个集装箱远离垃圾填埋场;在orderjustsalad.com网站上，顾客必须选择一次性餐具。

但是餐包有一个重要的补偿特性——它们产生的食物浪费更少，而食物浪费是气候变化的一个主要驱动因素。这让我开始思考:我们能否大幅减少包装，使餐盒成为一个明确的环保胜利?我们是否可以像Just Salad的可重复使用碗项目那样，在餐盒上展示同样水平的创新?

我们决定试试。

我们的第一步是回顾现有餐包的环境足迹的学术研究。这让我们得出了一个令人惊讶的结论:为了创造一个更可持续的餐盒，我们需要颠覆餐盒业务本身。

打破了餐包模式

餐包的环境足迹由几个动态变量决定。其中三种是食物浪费、包装和人类行为。食物浪费是三种浪费中最简单的一种:一项对50个餐包服务的研究发现的餐盒比杂货店购买的餐盒平均减少27%的食物浪费，减少45%与食物相关的温室气体排放。

包装则更为复杂。研究人员一致认为，它会恶化餐包的“足迹”，但在具体程度上存在分歧。一项研究得出的结论是，尽管有包装，成套食品比杂货店的食品影响更小——从农场到餐桌少消耗20%的能源。另一个学习发现餐包消耗了23%更多能源-主要是由于包装。两项研究都假设一个餐盒包含12-13种包装材料，包括冰袋和混合塑料。

第三个变量，消费者行为，是一个重要的摇摆因素。以每周两次开车去杂货店的家庭为例。即使这一家人购买的餐盒包装比平时少20%，他们经常去杂货店也会否定较轻包装带来的环境效益。所以，你在杂货店的日常工作可以让一个餐盒的足迹朝着正确或错误的方向摇摆。

我们得出的结论是，为了减少餐盒的环境足迹，我们必须简化包装，并将去杂货店的次数减少到每周一次或更少。对于那些每周订购食品杂货并不断丢弃变质食品的人来说，这会使我们的餐盒成为更好的选择。

要做到这一点，就需要对餐盒模型进行更深层次的改变。如果我们想削减包装，我们需要改变必要的条件。这意味着要重新考虑配送、物流和配送。

包装，供应链，产品

经过五个月的研究和测试，我们创造了自制的-包装重量比普通餐盒轻91%的餐盒。

与12-13种包装的餐盒不同，自制餐盒有三种：可回收纸、2盎司可堆肥纤维和水溶性贴纸；没有冰袋、铝袋或塑料袋（我们仍在计算自制包装的温室气体排放量，但我们的初步估计表明它们大约低50%）。

实现这些削减的唯一方法是重新考虑餐盒的概念。典型的餐盒需要预订，在前往客户的途中，它们会被用卡车运送到地区配送中心。这需要更多的能源，更多的温度控制和更多的包装。

相比之下，自制是免费订阅和送货发生在同一天的汽车或自行车-而不是卡车。我们在现有的只是沙拉店准备餐包，这是作为微型履行中心。从2021年开始，我们还将提供杂货店的主食——尽量减少那些耗油的杂货店。

我们的包装宣言

决定轻包装90%是一回事；在上面执行是另一回事。为了在我们的采购过程中保持严格的防护，我们创建了一个包装宣言并且经常提到它:

1.无塑料袋。

塑料袋在路边是不能回收的，所以我们的饭盒里不能放塑料袋。

2.没有东西应该被填埋。

我们相信循环经济——有一天，我们的餐盒会装在可重复使用的容器里。在那之前，包装应该是路边可回收的。

3.没有包装就是最好的包装。

柠檬皮和香蕉皮是大自然的包装版本。把这些东西放在塑料袋里，然后再放在食品袋里，这是荒谬的。

改进的空间

对于经常丢弃剩菜、每周购买食品超过一次的家庭来说，自制食品可以减少碳足迹;吃很多包装的加工食品。不过，还有改进的空间:

• 部分。家庭自制的餐包是单份的，这对一个人的家庭来说是很好的。对于那些想要多份服务的人，我们将提供多份服务的餐包在流线型，统一的包装，以避免重复。

• 再循环能力。我们的调味杯是由可堆肥的甘蔗纤维制成的。由于家庭堆肥仍然不常见，我们更希望它是由可回收的，非塑料材料。我们还没有找到这样的选择。

• 可重复使用的包装。当反复使用时，可重复使用的物品就会胜过一次性容器，从而避免了制造一次性物品所需要的多余能量。另一方面，它们必须被捡起来，清洗和消毒——所有这些都需要能量。根据我们的发布时间表，可重用性已经超出了范围，但我们将重新考虑这种可能性。

吸引客户

让我们明确一点:如果我们所有人都这样做，对地球是最好的变成素食主义者他买的食物没有包装，一点面包屑也不浪费。对于任何认为这不切实际的人来说，餐盒可能会减少饮食中的碳足迹,如果他们遵循这些准则：限制购物旅行一周一次或更少；选择素食或素餐；并妥善处理包装。这些都是我们在家里做的更容易的行为。