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企业家希望通过“Ick!”来修复食品系统板球运动的

今年早些时候联合国发布了一份报告将昆虫纳入饮食中，作为发展中国家营养增加的手段，降低食品生产行业的碳足迹。虽然许多人可能会将这份报告视为一种新颖性，但它已经抓住了一些令人沮丧的企业家的想象力，以改变我们吃的方式。

同时，根据Aspire Group，目前在162个国家的20亿人经常吃昆虫，但该想法几乎完全从现代西部饮食中删除。吃蟋蟀和蚂蚁已经减少到一个有趣的敢于在国外旅行，并且娱乐吃蟑螂或蛆的想法已经被降级到了总体的现实电视比赛。然而，这可能都可以改变，因为粮食不安全在人口增加和环境问题面前变得不断增长。

似乎有一种昆虫即将成为现代人们的主食——蟋蟀。根据蛋白质棒公司Exo的说法，蟋蟀是一种营养和环保的选择。蟋蟀的蛋白质脂肪和碳水化合物含量特别低，含有所有必需的氨基酸，并且富含微量元素，如铁、钙和维生素b。事实上，它提供的钙几乎和牛奶一样多，甚至比牛肉提供更多的铁!由于大多数蛋白质棒使用大豆蛋白，蟋蟀蛋白可以更有效，而不是谷物，麸质，大豆和奶制品。(警告:尽管它们非常健康，但如果你像我一样对贝类过敏，你很可能也会对吃蟋蟀和所有其他昆虫过敏，因为它们都是节肢动物。你知道的越多。)

此外，许多目前传统的蛋白质选择，如牛肉或鸡肉，与生产它们所需的水量相比，不能提供大量的蛋白质摄入量。例如，生产6克牛蛋白需要100加仑的水。同样的100加仑水可以产生18克鸡肉蛋白质或238克蟋蟀蛋白质。蟋蟀产生的甲烷也比牛少80倍，总的来说作为蛋白质来源的效率是牛的20倍。

用蟋蟀蛋白质，食品行业中可能的继承人显而易见的是，几家公司都对昆虫革命肯定有贡献：

渴望集团

这群来自麦吉尔大学(McGill University)的MBA学生获得了2013年赫尔特奖(Hult Prize)，他们利用蟋蟀的营养益处来帮助发展中国家解决粮食安全问题。他们的使命是开发和推广负担得起的、可持续的昆虫养殖技术，希望集团主要集中在墨西哥和当地的chapuline蚱蜢。虽然使用chapulines有几个好处——从它们的营养价值到易于种植——联合创始人Gabe Mott坦率地补充说，“尤其是chapulines的原因是，它们是墨西哥部分地区的美味。它们的需求量很大，因此价格也相对较高(高于传统牲畜的肉)。因此，当我们增加供应并降低价格时，人们将能够在不增加食品预算的情况下增加消费量。”

Aspire Group的专注于发展国家和粮食安全将其与行业中发出的大多数其他昆虫食品公司相结合。凭借来自若干非政府组织和社会企业的支持，Aspire也在泰国，肯尼亚和加纳研究项目。随着他们为发展中国家开发和分发更便携的农业技术，希望能够创造收入稳定，降低食用昆虫的价格。这套抱负和目标使Aspire Group成为一个令人兴奋的项目，但Mott似乎也了解实际挑战。“目标是尽可能地保持在当前消费者行为的现实内，”莫特说。“我们不想改变习惯，我们只是想让现有的习惯更健康。”

ch

自称为"原始板球酒吧"ch创始人Pat Crowleled受到2011年的启发谈话由Marcel Dicke教授标题为“为什么不吃昆虫？”Chapul已由2012年Kickstarter活动提供资金，以至于仅需16,000美元，设法成为可用的最广泛分布的板球蛋白棒之一。提供由已知已经吃蟋蟀的不同地区的风味的能量栏，Chapul也希望回馈给那些地区。本公司的三倍使命是创造美味的产品，使用高效和可持续的板球蛋白，也可以将所有利润的10％投入到激励酒吧的地区的水资源中。

唧唧喳喳

约翰·海林，是唧唧喳喳，来到从不同的角度制作蟋蟀蛋白质棒的想法。从加工食品中每年都在令人震惊的真正城市传奇的震惊中，人们每年吃一磅的昆虫，Heylin想知道他是否应该在烘焙食品和能量栏中磨练并销售它们，这是他带来了成果的想法在Presidio Gradueth学校的他的Capstone项目。但在面临的几个挑战之后，如一种特定的蟋蟀养殖行业抹去的蟋蟀特异性病毒，他发现开始耕种自己的蟋蟀更具实用和成本效益。

“最好的部分是，提高虫子便宜！他们品种疯狂地繁殖，他们吃垃圾水果和蔬菜，所以在购买所需的设备后，我的成本真的很大，“海伦说。

Chirp对突出物品的突出之路是独一无二的。Heylin和他的初创公司在一生的“超市超级巨星”的一流上是一个电视节目，专为投球新产品的想法而获得资金。虽然海伦没有获胜，但唧唧仍然仍然有一些优异的曝光。不幸的是，他无法克服“ick因素”。

“有些人只是害怕虫子，”海林说。“这不是他们的错——这是文化的问题。但文化改变了，很快你就会看到以昆虫为基础的食物无处不在。”海林表示，他希望能在2014年初推出一款新产品。

与此同时，请于12月23日收看旅游频道的《啾啾》节目。奇异的食物美国．"

ento.

所有这些昆虫蛋白公司都认为，最大的障碍是需要从心理上摆脱令人恶心的因素。其中几家公司列举了过去40年来人们对寿司的文化态度。曾经被视为边缘的日本美食，现在随处可见，而且几乎没有任何污点。英国公司ento.已决定直接接受这一比较。灵感来自日本料理的传统Bento盒子，他们正在介绍“独家盒”。来自设计和美食的立场，主盒子由几个美味的立方体组成，由各种各样的昆虫（包括毛毛虫）以及免费调味料。这种舌头的重新设计可能有效地使昆虫更加适得的美味。

exo.

Gabi Lewis和Greg Sewitz开始思考在棕色大学的高年级和他们公司的高年级建立一个更好的蛋白质酒吧exo.出生于。Lewis和Sewitz担心人们不会将蟋蟀视为未来可持续饮食的必要部分。这引领他们聘请厨师Kyle Connaughton，这是伦敦3米其莱林星餐厅的胖鸭前头。他们的蛋白质棒的最终配方包括原料杏仁，日期，椰子，蜂蜜和每种蛋白质杆的大约25个蟋蟀，这应该给它带来坚果和烟熏的味道。

一旦他们最终确定了他们的食谱，刘易斯和Sewitz采取了马克斯坦筹集了生产的钱。他们的竞选活动，该活动于8月结束，占地面积近55,000美元，占其目标的250％以上。现在，这两个人开始制作板球面粉。蟋蟀从东海岸板球农场卡车，冷冻保存，缓慢烤，粉碎成可用的粉末，变成了三种口味的酒吧：可可螺母，花生酱和果冻或腰果姜摩洛哥香料。

Lespis.

曼苏尔·乌拉萨纳(Mansour Ourasanah)是2013年指数设计奖(Index Design Award)的决赛选手，他希望消费者能采取更实际的方式来满足他们饲养蟋蟀的需求。Lespis.是一个小型，台面的玻璃位落，可以让您在舒适的厨房中收获蟋蟀。将玻璃土分为四个单位，可以让您轻松繁殖，生长，收获，最终杀死自己的蚱蜢。虽然也是一个奇怪美丽的谈话启动者，但这本未来派的厨房家电不仅可以帮助人们更加习惯吃蟋蟀的想法，但至少是种植自己的宠物蜥蜴的食物的替代方法。