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市场营销和市场沟通部
使气候智能型吃:
我们的碳标签之旅的教训

食物的选择受到各种因素的影响,从情感因素到个人饮食需求和社会规范。但信息就是力量。碳透明运动已经开始了,我们希望其他品牌也能加入进来,加速它的传播。

想象一下,你的医生告诉你要把糖的摄入量减少到每天10克,以避免健康危机。做出这样的改变可能很困难,但你并不缺少跟踪你的进步的工具——如今到处都是食物标签,饮食跟踪应用程序比比皆是。

现在想象一下,你被告知要减少饮食碳足迹减少到每天2.5公斤的温室气体来避免地球危机。你会从哪里开始?你会咨询哪些标签或应用程序?

我们大多数人都不知道如何按照这样的饮食指导行事。但少数食品公司正在努力改变这一点添加碳标签他们的产品。在这个过程中,他们推动了碳透明运动,并让消费者做出气候智能型饮食选择。

只是沙拉一家由41个单元组成的连锁餐厅是否以可重用的碗程序,使顾客减少外卖容器的浪费。2019年,我们开始询问我们的菜单如何帮助顾客进一步减少他们的环境足迹。我们想做一些更尖端的事情,而不是简单地劝告人们吃植物性的和本地的。我们的注意力很快转向碳标签。

以下是我们在开发Just Salad碳标签时遇到的一些关键决定和挑战,我们是如何推出它的,以及这10个月的旅程对我们公司意味着什么。

开发碳标签

我们早期的研究发现了一些有趣的数据:每天的温室气体排放量我们饮食总量平均每人4.7公斤。这些饮食排放需要减少一半在美国和其他发达国家阻止全球变暖超过1.5摄氏度。我们还发现交通运输占不到10%一种食物的温室气体排放。因此,我们所选择的特定食物对气候的影响要远远大于食物传播的距离。

结论很明确:我们个人的食物选择对气候变化有很大影响。然而,51%的美国人感觉到了“无助”去做些什么。

我们想知道,一个碳足迹标签会减轻这种无助感吗?我们的客户能理解吗?这会促使他们选择更低排放的选择吗?一小部分研究表明碳标签确实会影响行为-所以我们决定试试。

第一步是计算原料的排放量。我们招募了一组研究生纽约大学斯特恩商学院为此,我们利用了公开的排放数据。然后我们开发了一个基于excel的计算器,计算出每个菜单项的总碳足迹。

下一个挑战是让这些信息易于理解和直观。我们菜单上的碳足迹从0.10公斤二氧化碳排放到1.44公斤二氧化碳排放。碳标签是否应该用颜色标度表示,绿色对应低排放项目,红色对应高排放项目?我们是否应该把这些数字等同于灯泡的使用时间,就像欧洲一些碳标签计划之前所做的那样?

提供情境,减轻认知负荷

图片来源:只是沙拉

我们选择了简单的方式:在我们的在线菜单上,沙拉的碳标签将包括一个全球图标和碳排放量,就在卡路里数的旁边。

为了帮助顾客将“0.1千克二氧化碳”这样的数字放在上下文中,我们在该商品的营养成分下增加了碳足迹(Carbon Footprint)一栏,将其温室气体排放量与四分之一磅(3.75千克二氧化碳)的牛肉饼进行了比较。牛肉饼成为了我们的参考食物——一个我们所有产品都用来比较的单一基准。

到达这一点感觉像是一个巨大的成就。但是人们会花时间研究和比较我们的碳标签吗?认知超载是一种真实的可能性,我们通过策展策略来解决它:一种新的“Climatarian”菜单将显示我们的最低排放菜单选项整体。另外,对于肉食者,我们提供了“有责任心的食肉动物”部分中,我们的足迹最小的项目包含鸡肉。

我们想要的推出我们的气候菜单和碳标签感受庆祝和邀请。在启动的那天,我们降低了所有Climatarian菜单项目的价格,以反映它们的碳足迹。例如,a活跃的嘉年华碗的价格降至4.10美元,反映出其碳足迹为0.41 kg CO2e。顾客注意到了这一点,与前一周相比,我们看到了两位数的销售增长。

利益相关者关系

我们为期10个月的碳标记之旅在Just Salad内外建立了有益的关系,推动了更多的意识和行动。这些包括:

  • 与学术研究人员的对话(仍在进行中)宾夕法尼亚大学杜兰大学关于我们的碳标签及其对消费者行为的影响的正式研究。

  • 创建一个沙拉可持续发展研究员研究生项目。我们的首届研究员为我们的碳标签计划做出了宝贵的贡献。

  • 和我们的可持续性的冠军-由我们41家门店的员工组成的团队,他们是我们可持续发展计划的常驻专家。我们一起通过视频会议讲座和在线培训探索了气候对我们食物系统的影响。

在关闭

我们知道,仅凭碳标签是无法改变的我们不可持续的食物系统.食物的选择受到许多因素的驱动,包括情感诱因、个人饮食需求和社会规范。但信息就是力量,这是有意义的第一步。碳透明运动已经开始了,我们希望其他品牌也能加入进来,加速它的传播。

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