在艾伦·麦克阿瑟基金会(Ellen MacArthur Foundation)最近举办的大型食品研讨会(Big Food Workshop)上，来自食品领域各个领域的专家都谈到了从根本上重新设计循环和区域主义的必要性，以帮助我们修复破碎的全球食品系统。
我们的全球粮食系统在很大程度上是以采掘业为基础的，但每年它为人类消费所生产的商品中，约有三分之一都被浪费了。
以这种方式思考食物 - 更像是可以更好地利用和分发以打击全球饥饿和营养不良的资产 - 可以帮助锐化思考并在解决系统内存的效率低下和失败时产生势头，这是重点的埃伦·麦克阿瑟基金会(EMF.） 最近的大食品车间。
卡罗琳钢铁，建筑师和作者饥饿的城市和位于坐垫她说，2000年4月她突然灵光一闪，当时她在想，用食物来描述一座城市会是什么感觉?——本质上说，养活一座城市需要什么?自那以后，她发明了一个词来描述食物以我们所看到和不看到的方式影响我们的生活——“sitopia”，这是她最近一本书的基础。
这两个柏拉图和亚里士多德谈到城市的需要仍然小 - 因为他们得到的较大，他们从周边地区获得了食物和其他资源的周边地区。在位于坐垫在书中，她讨论了“家庭管理”(大致翻译为“家庭管理”)的概念，在这个概念中，城市的最初概念是，城市中的每个家庭在城市之外都有一个相应的农场，以此来维持自身——因此，从理论上讲，城市是可以自我维持的。在实践中，我们显然离这个想法相去甚远。相反，斯蒂尔指出，我们的全球经济现在在很大程度上是由亚里士多德所反对的一个概念驱动的，理财学这是为了追求财富本身的利益——所以，难怪我们的城市/农村比例现在如此失衡。
斯蒂尔还指出，我们的食品系统的问题本质上是由全球范围内对廉价食品的痴迷造成的。
“食物是我们生命中最宝贵的东西——食物就是生命。所以，在我看来，我们把我们的经济，甚至我们的政治，建立在廉价食物的存在上——廉价食物不可能也不存在，尽管我们通过外部化食物成本制造了它的假象——这就是问题所在。我称之为‘希托’经济学的理念是，我们重新嵌入食物的价值，并围绕它建立我们的新经济。”
Steel主张说:“为了使城市和国家之间的平衡最大化，有必要进行设计。”人们能够同时获得这两种资源至关重要——这对城市和农村经济都有巨大的好处，重新思考两者的巨大潜力——我们需要重新调整平衡。
哈丽雅特·弗里德曼，Emeritus教授多伦多大学并且是长期的多伦多食品政策委员会，将“问题”追溯至殖民时代;当时，英国、法国和荷兰入侵了许多外国土地，大量屠杀了当地居民，并开始种植糖等非本地作物——过度简化了一度复杂的生态系统，有利于单一栽培，并开始了如今长达几个世纪的对遥远的食品供应链的依赖。与此同时，当时城市周围的农村地区在某种程度上被边缘化，因为它们开始远离为城市提供食物的基本作用。今天在多伦多周围的农村地区也可以看到同样的情况，例如，这里曾经盛产各种各样的粮食作物，但现在已经被改造成只种植一些单一作物，如胡萝卜和洋葱，以供出口。弗里德曼说，他们已经开始在该地区重新连接城市和农村，但还有很多工作要做，更不用说城市扩张的问题了，城市扩张实际上会覆盖农村农业地区。
关于疫情后如何更好地重新设计这些，斯蒂尔强调了回归本地的必要性，在一个特定的地方找到归属感，为我们提供食物。她引用了越来越多的例子来说明当地生产者和消费者之间的新联系——这些需要成为美好生活新愿景的一部分，而不是猖獗的消费主义。
重新定位我们的供应链是我们处理另一个全球性问题——食物浪费的一种方式。托马斯麦奎兰-美国公司战略、文化和可持续发展副总裁美国宝德公司特色的食物- 在关于循环食品系统的一些最新思想的会议期间恰如其能总结，以及如何在规模中调动它们：
“我们管理的资产中有多少像食物一样糟糕?”我们花了这么多钱来丢弃的产品，我们需要开始保存。”
一个关键问题EMF的工作提出是：如果要在更恢复的系统内，明天的食物将如何发展，同时改善整个社会的健康和福祉？
帕特里克·霍尔登，英国的创始人兼首席执行官可持续食品的信任（s），还讨论了在供应链中重新定位食品系统的需要，从生产通过加工到分布。他说，农场还需要恢复健康，从蜂窝水平开始，基于再生农业实践，并认为饮食应该更加与当地和区域生长的食物相一致。
“我们需要以不同的方式吃饭;我们需要减少浪费，“他断言。“如果我们季节性地吃饭，我们可以滋养自己，并在圆形食物系统中更健康。”
Holden还强调了可持续性指标的重要性。他表示，需要一个共同的全球系统，使农民能够衡量和评估他们的领域和工厂;并要求提高这些数据的透明度，以便可以反映在食品标签上 - 使消费者能够制定更明智的购买决策。
SFT已经参与了农民和土地管理人员的工作，为农场可持续性制定国际公认的框架 - 被持有的项目是“我们正在做的最重要的工作”。
他补充说，这些指标还需要是多维度的，以考虑更广泛的因素，如农民和消费者之间的关系:“我们需要能够衡量的不仅仅是土壤健康等指标;还有社会、人类和文化方面的影响。”
一旦这种食物被种植出来，我们在循环经济中如何吃和体验它将变得越来越重要，特别是随着未来几年越来越多的人移居城市。厨师所扮演的角色，尤其是在菜单设计方面，将是非常重要的，因为他们的原料选择和制作方法可以对环境和社会产生巨大的积极影响。
丹巴尔-厨师和共同所有人蓝山农场及其两家名称餐厅纽约- 谈到如何在一个早期，他意识到“食物的力量愈合”，并决定沉浸在所有烹饪中沉浸在烹饪中，以便利用这种权力。
巴伯的方法专注于支持他所谓的“农场的整体性”。他根据作物多样性创建菜单，使他能够从与他合作的农民种植的土地上获取更多的资源。因此，他不只是从农场购买小麦，而是从更广阔的视角来看待田里种植的其他作物，如黑麦和大麦，并希望也购买这些作物。
这对地方和食品来源有很大反映，他说的趋势是非常需要的。
“一个前卫的餐厅是由菜单的地域性和时令性来定义的。人们现在正在寻找对该地区极度敏感的厨师。”
据此，可以进一步迈出一步，以便保留丰富的本土食品的遗产Mokgadi Itsweng，厨师和创意总监Lotsha家里的食物- 基于家族企业的非洲品牌约翰内斯堡。
它的一个激情是通过掺入诸如的作物来向人们的板材重新引入土着食物。珍珠小米那高粱和豇豆融入她的食谱，并赋予其现代风格。
“在南非，很多人从农村搬到城市，随着人们开始吃更多的快餐，土著食物知识遭到破坏。许多生活在城市的人现在也在遭受营养不良和糖尿病的折磨。”
Itsweng公司生产的本土食物对健康有巨大的好处，已经成为几代人的主食;但在南非，这种营养价值往往被忽视，因为这些成分往往与贫穷联系在一起。Itsweng说，她的任务之一就是让这些食物更美味，尤其是对年轻一代来说。
“我对南非的年轻厨师的建议是了解您的空间内的土着内容。一个伟大的开始就是和祖母说话。当谈到与这些土着食物烹饪时，我们的祖母有这么丰富的知识。“
我们如何成长，制作和吃食物从未如此重要。EMF估计到2050年，世界上80%的食物将在城市被吃掉；然而，这些城市环境正日益导致食品不平等，这一趋势进一步加剧新型冠状病毒肺炎。
从好的方面看，一些发言者认为，大流行病使需要解决的问题更加引人注目;并为我们的食物系统提供了一些有用的信号可能需要重新设计展望，建立更多的圆形和恢复力。
